【快印客導讀】餐飲企業要想做大做強，“加盟連鎖”似乎是繞不開的一條路。

可東北就有一個品牌，開業16年來從來沒有開放加盟業務，硬生生開出了480家直營門店，員工突破8000人；

更恐怖的是，在員工流失率普遍30%以上的餐飲行業，他們把這一數據降到了5%，關鍵是培養出了數十位年入1000萬的店長！

而它取得這一切的基礎，靠得居然是區區5款水餃——在大部分餐飲人“貪大求全”的風氣里，它絕對就是一個怪咖！

這就是高德福于2002年創辦的水餃連鎖店——喜家德！

1

低調修煉內功，不要去想占市場的“便宜”

餃子，作為中華美食已有上千年歷史。一提到水餃品牌，南方人或許想到的是“大娘水餃”，而喜家德的名聲，近幾年才響徹全國。

并不是喜家德不好，只怪老板太低調！

早在2002年，高德福就在家鄉——黑龍江鶴崗開出了喜家德的第一家門店。而十幾年來，高德福最注重的事，不是琢磨怎么擴大規模，也不是拉投資，而是死磕產品！

他很早就成立了產品研發部，天天在想著“精進！我們每天都要精進！”

比如，營養上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？

每次的微創新，都要經過上百遍的嘗試上。高德福既是老板，也是試吃者，據說他一日三餐都是吃水餃，即便出國也是到處找水餃吃。

他的以身作則，提煉出了喜家德一以貫之的企業價值觀：

“永遠不相信自己能占市場的‘便宜’，任何時候愿意比別人多付出；別人能1000萬辦成的，我就花2000萬；別人下一分力氣的，我就下兩分力氣?！?

說白了，他寧愿多下笨功夫、多投入成本，也不愿意偷工減料去“占市場便宜”。這種樸實的道理，各行各業都是通用的。

2

“變態”產品論：

這是做餃子還是搞科學研發？

既然決定了做餃子，那就要做成百年企業，因為高德福信奉“一生做好一件事”的人生觀。所以在喜家德，很少聽到“競爭”兩字，因為他們根本顧不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。

喜家德研發出一臺“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無幾。

他們還專門發明了煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無需開鍋蓋，就可盛餃子湯——這是世界首創，成為喜家德的一項專利技術。

小到一根搟面杖，都標有刻度，長、短、粗、細均有標準尺寸，而且材質有特別要求。目的就是讓員工用起來省勁，受力一致，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態。

大到中央廚房，喜家德都研發申請了多項國家專利技術。

因為喜家德苛刻規定：每一塊面皮都必須上稱稱重，不能少一克！高德福命令：480家門店全部嚴格執行，而且必須當著顧客的面稱重。

即便是毫不起眼的打包盒，喜家德也專門研發設計出了避免水餃粘黏、變糊的盒子，從而盡量保證餃子打包后的口味。

生產制作環節如此變態，喜家德對于原材料的標準只會定得更高。喜家德流傳著6個著名的“過一點”理論：

工藝標準過一點：每個面劑子重量差值小于0.2g；

精選食材過一點：一頭豬只用16斤肉；

精選食材過一點：一頭豬只出四塊醬頸骨；

精選食材過一點：10顆土豆只選2顆；

育人成長過一點：水餃大學年培訓萬人次；

安全放心過一點：每天自嘗水餃6000只（所有店長總計）。

在我們眼里普通的一碗餃子，喜家德卻做成了科學研發，這種一絲不茍的“偏執”，是餐飲人最值得敬佩的品質！

3

喜家德的品牌之道——高端、創新、專注！

極致的工藝品質，為喜家德提供了廣闊的品牌提升空間。

回顧喜家德16年來的發展歷程，可以提煉出三個品牌戰略關鍵詞。

其一，是做高端。雖然喜家德的主體市場在東北、華北兩個地區，但放眼全國，它已經是中國水餃餐飲連鎖品牌中的領導品牌！

2016年6月，喜家德作為中國水餃企業的唯一代表亮相達沃斯世界經濟論壇，就是最好的證明。

其二，不斷創新，引領行業標準！

喜家德是第一個提出“水餃現包才好吃”理念的品牌，結果全國餐飲界就跟風喊出“羊肉現串才好吃”、“包子現蒸才好吃”、“活魚現殺才好吃”等口號；

喜家德也是第一個將元寶形水餃改做成一字型水餃的品牌……

為解決標準化，喜家德拋棄“論兩賣”的傳統，第一個改用“論盤賣”，一盤360克。

其三，專注做水餃，精耕細作，主打5個爆款！

喜家德剛開業時有6種餡的水餃，但如今只賣5種餡（蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉）。結果，有員工向高德福反映，說顧客認為餃子品種太少。高德福卻對員工說“誰再說餃子品種少，我就把誰開掉！”，而且還鄭重其事地把這句話掛到了公司墻上。

“我從不看別人怎么說，我只看一盤餃子他吃了多少。”高德福堅定的說。

4

品控重于擴張

喜家德只做5種餃子的原因，與高德福對于餐飲企業發展的思考有關。

他認為餐飲發展有5個階段，每個階段都有其重點，分別為：摸索期、生存期、發展前期、發展后期和品牌戰略期。

他認為喜家德目前只在第三階段，而第三階段的重點就是要學會取舍。

高德福為喜家德選定的是“舍低求高、舍利取質、舍劣取優”。

因為要舍低求高，所以要做高品質，故而只能減品種，保持專注；因為要舍利取質，所以喜家德堅決不做外賣，不加盟，全部直營；因為要舍劣取優，所以喜家德從不打折、促銷。

如此一來，不做加盟，勢必影響喜家德的擴張速度。但高德福毫不在意，因為他認為企業經營的最高境界是：永續經營，100年后企業還在。

與馬云喊出“阿里巴巴要做102歲的企業”相似，高德福為喜家德定下了“傳承百年，遍布世界”的“任務”。

為此，喜家德還投資興建了全球首家餃子博物館，它不僅是喜家德品牌建設歷程中的一座豐碑，更是向世人展示自己傳承餃子文化的決心。

建博物館從內涵上，對內傳遞一生做好一件事的價值觀；對外傳播餃子文化和品牌文化。今后，高德福計劃開設更多的餃子博物館，讓更多消費者（特別是90、00后）了解餃子文化。

5

退休之前，培養100+年收入1000萬的人才

今年才44歲的高德福曾經說過“退休之前要培養100個年收入超過1000萬的人才”！在企業人才培養上，這是高德福的夢想。

年入1000萬，靠死工資是不可能的，還得靠高德福為企業自創的“358合伙模式”。

3 就是 3％ ，業績考核排名靠前的店長，可以獲得店面3%的干股收益，而且不用投資，是完完全全的分紅。

5為5％ ，老店長培養出一名新店長，且幫助他達到3%的考評標準，則能成為小區經理，還能在開新店時投資入股5% 。

8就是8％ ，一名店長如果培養出了5名店長，則能成為區域經理，再開新店，就能在新店投資入股8% 。

這種模式一方面極大地調動了店長培養人才的積極性，在店長與新店長之間形成利益共通體，避免不必要的競爭，使溝通成本極低；另一方面，解決了一部分喜家福新開店面的資金問題，還真正將各門店主管與總部綁在一起！

依托 358 模式，喜家德優秀店經理的流失率不到 5% ，享受到 358 的小區域更是全年零流失，而普通餐飲企業流失率是 30%~50% 左右。