社區營銷的模式大行其道，其中具有代表的是百果園和錢大媽，社區店之爭已成當下的熱點。今天我們就來深度揭秘下這兩家社區店之王的秘密。

無論是以每日優鮮為代表的前置倉模式（純以線上流量為主），將前置設置在離用戶3公里以內;還是錢大媽、生鮮傳奇等在社區周邊開店的模式，還有盒馬提出的盒區房模式，其實歸根結底，還是消費效率的提升。

“激進中”的百果園：要開1萬家店，做400億規模？

年銷售額達84億元，門店數高達2800家

線下門店，就是線上的倉庫

線上占20%，挑戰29分鐘送達

加盟店要一次性投入30萬，一年半回本

年銷售額達84億元 ?

門店數高達2800家 ?

在國內水果連鎖領域，百果園有著輝煌的戰績：百果園2001年創立于深圳，前期主要集中在南方一二線城市。

2014年以來，進入發展快軌道。

2015年5月，國內門店數突破1000家。

2017年8月，百果園宣布線上單月銷售額突破1.2億元。

截至2017年底，百果園年銷售額達84億元，百果園全國門店數更是高達2800家。

2018年1月，百果園獲15億元以上B輪融資。同時線上會員數突破500萬人，線上月度復合增長率保持在25％以上。

線下門店，就是線上的倉庫 ?

互聯網以摧枯拉朽的方式沖擊著線下的生意，但在生鮮領域一直難有突破，京東CEO劉強東在2014年也曾感慨生鮮電商難做。但2016年盒馬鮮生誕生之后，各大電商平臺一下子找到了打開生鮮市場的路線：線上改造線下，倉店一體化。

而百果園恰恰走了一條看似相反，但殊途同歸的路徑。2002年，開出中國第一家水果特許連鎖專賣店，慢慢做成國內最大的生鮮連鎖品牌。2008年開始嘗試電商業務，并購了生鮮電商平臺一米鮮。在百果園，線下門店，就是線上的倉庫。

百果園則堅持走社區小型門店的策略，開小店、貼近社區。百果園門店通常在40平米左右，選址標準是店面周邊居住超過1500戶以上的社區地帶?！吧庾詈玫木褪?0平左右的小店，太大了損耗就會增加，太小了水果陳列就不夠豐滿。”百果園總裁徐艷林。

線上占20%??挑戰29分鐘送達??

百果園目前擁有2800多萬優質會員，線上會員數突破500萬人。按之前公布的20天成績來看，全國的40多個城市、2800多家百果園門店的水果總銷量(含線上)達9778噸，銷售總額達2.2億元，較去年同期增長了53.8%，客流量高達300萬人次。其中線上份額約占了20%。

從長遠來看，百果園預計這一數字將提升至30%左右。對于線上配送，百果園將依托門店作為一級網絡，輻射周邊消費者。據悉，百果園的輻射半徑為門店周圍1公里，由門店員工以及第三方外賣配送體系完成配送服務。目前配送時效為59分鐘達，接下來會向29分鐘挑戰。

加盟店要一次性投入30萬??一年半回本??

百果園制定了一個計劃，2020年開1萬家店、年銷售額達到400億元。1萬家店是什么概念？全家、百勝等全球連鎖品牌都曾表示要在中國開1萬家店，但至今尚未達成這一目標。

“如果不改變模式，還是按過去的直營模式，是肯定開不到(1萬家)的?！庇嗷萦抡f。畢竟，公司的資源是有限的，包括人財物，都是有限的。但一旦把百果園變成一個賦能型的平臺，向整個社會面敞開，實現這個目標就不是一個難事了。

2018年初，百果園宣布開放對外加盟業務。

2018年百果園計劃新開門店1200家，全部是加盟店。如果要加盟一家門店，前期需要一次性投入30萬元，其中包括初始加盟費5萬元以及裝修、設備方面的費用，后期分成方面百果園將按照門店銷售額抽成3%，水果配送到門店的費用由百果園承擔。每家門店的回本周期方面，區域有差異，門店商圈也有差異，目前深圳區域平均每家店的回本周期在18個月。

如今百果園在產品標準化、商品管理、會員營銷及營運支持方面積累了豐富經驗，現在開放加盟是水到渠成。

線上線下一體化是終極模式 ?

“線上線下一體化是終極模式?！卑俟麍@創始人余惠勇在說，他將水果零售業態分為9種：街邊小攤販、雜貨店、農貿市場、超市、配送企業、水果專賣連鎖店、B2C電商、O2O、線上線下一體化。在他看來，線上線下一體化是水果零售業態的最終極模式。

“不賣隔夜肉”的錢大媽，背后的5大秘訣！

它瞄準菜場生意。它的門店SKU只有500個，卻經常被大媽圍攻，每到晚上都開始排長隊。

它開創獨特的模式“不賣隔夜肉”，0庫存，打造了幾十平的小店擁有高坪效。

它被京東相中并投資，加速擴店，如今門店總數已近600家。

它就是社區菜場之王“錢大媽”。

今天，我們就來聊下。為什么錢大媽能發展如此迅速？背后的成功關鍵秘訣是什么？

01??模式好??

錢大媽給自己的定位是“社區生鮮便利店”。

這句話里面其實就包含了模式的幾個關鍵要點。

1、社區。以服務周邊小區為主。社區的核心就是便捷，以往買菜得跑菜市場，菜市場是周邊集中地，一般離得比較遠。錢大媽就是抓準這點，就是樓下，節省時間。

2、生鮮。品類上就聚焦了，而不是啥都賣，去跟711去生意。錢大媽以經營肉品、蔬菜為主，要的都是要保鮮。

3、便利店。意味著就是幾十平的小店。這個可以最大程度的節省經營成本。而且是店鋪的選址上也相對比較好找。

錢大媽有點像是華南“親戚”百果園。在與百果園類似店型下，“套用”經營更難管控的商品品類。

百果園起家于華南，發展幾十平米店型，但經營的品種是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保質期更長，鮮度相對更好管控，商品相對可以賣更長時間。

錢大媽則以經營肉品、蔬菜為主，因此，其的連鎖化經營商品的難度更高。但好處是消費更“高頻”，高頻是當下電商發展的重要考慮因素之一。

從門店復制角度看，由于是差不多的門店經營面積，錢大媽、百果園的門店復制類似點很多。

02 ?

零庫存 ?

“錢大媽”會在每晚7點準時打折，商品經常一掃而空

“不賣隔夜肉”這句品牌宣傳語，是“錢大媽”獲得市場關注的標志。它每天晚上7點開始打折清貨，每隔半小時再打一折，23點半后全場免費派送。這一機制讓“錢大媽”的商品品質獲得消費者認可，但也出現了部分顧客排隊等打折的場面。

同時，錢大媽的“零庫存”不單是門店零庫存，還做到供應鏈零庫存。每天早上所有貨物發到門店的時候，錢大媽的供應鏈是全部的貨都清完的?！?

“‘錢大媽’做的是生鮮平臺化，它一邊對接肉、菜等品類供應商，成為其大批量、低價格銷售的渠道商，另一面連接加盟店等商戶，為他們輸出商品資源、品牌管理、運營技術等支持。在此過程中，它以零庫存模式做到輕資產運營。

03 ?

只賺加盟和品牌使用費??

在“錢大媽”內部，有前端、后端兩大板塊。前端是指運營團隊、數據團隊、招商團隊、工程團隊、市場團隊等板塊；后端則以商品采購、供應鏈支持等環節為主。

在后端板塊，“錢大媽”類似于一個生鮮集采平臺，負責相關商品的采購、分揀、打包、配送等。據知情人士透露，“錢大媽”測算完運營成本后，向門店供貨的加價率調整為6%～8%，以此實現盈虧平衡。

它的贏利點主要在前端板塊，包括加盟費、品牌使用費等固定收益，以及直營店利潤和加盟店的利潤分成。據了解，加盟一家“錢大媽”門店大概需要40萬元，包括加盟費、品牌使用費、品牌保證金和貨款保證金，以及門店裝修費用、設備采購費用等。也就是說，“錢大媽”即使大規模擴店，也是借助加盟商資金，不會出現重資產投入。

而連接前、后端的運營機制，我們可以用“內部市場化”來理解。舉例來說，“錢大媽”門店每日下午3點鐘之前要將次日訂貨單交回總部。總部將其匯總后向供應商下訂單，要求其在凌晨左右將商品送至“錢大媽”配送中心，由配送中心進行分揀、打包、配送，凌晨5點半之前送達門店。在此過程中，“錢大媽”會做到每日清算，“零庫存”運營。

要支持該體系正常運轉，“錢大媽”就需要不斷提升門店運營能力，使加盟商贏利。同時不斷提升采購量、降低商品損耗，向供應商進一步獲取議價空間，使上述兩個環節形成良性循環。從這一點來看，“錢大媽”與7-Eleven等便利店的商業模式具有相似之處。

04 ?

單店毛利可觀 ?

“錢大媽”新開店晚上7點以后的銷售占比在10%左右，而其他門店一般在8%左右。我們做過測算，‘錢大媽’相當于以9折～9.5折的價格，做到全場清貨，綜合毛利率依然可觀。

為了降低生鮮損耗，“錢大媽”分別在總部收貨環節、商品分揀打包環節、門店上架環節進行把控。針對損耗商品，門店可以在上架前用“退貨”代替“報損”，從而減少門店損失。在供應端，如果損耗量超過4%以上，總部則會啟動績效考核等懲處機制。

05 ?

拓店模式值得學習 ?

錢大媽針對內部店長開辟了兩條加盟途徑，同時將直營店作為人才培養平臺。

一種是在“錢大媽”工作滿一年的店長可以承包門店。另一種被“錢大媽”稱為“城市內加盟”，即“錢大媽”開放一定的加盟名額，選擇優秀店長，由他們出資8萬元，即可成為責任人，面對加盟商開放加盟權限。