原本這個春節，是餐飲企業期待的“黃金時間段”，又趕上“2020”整數年，但疫情之下，餐飲業遭受重創，疫情讓餐飲業開始了一場洗牌。業內認為，疫情過后，一些企業不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費機會被釋放，這些被釋放的“流量”，這也成為懂得“互聯網+”思維的餐飲企業進一步做大做強的黃金機會。?

外賣并非餐飲自救的“靈丹妙藥”?

疫情之下，很多餐飲企業都加大了外賣的力度，并將外賣視作自救和今后要大力發展的方向。?雖有餐企在春節期間提供外賣外送業務，但效果并不明顯。原因是居民外賣訂單量減少，疫情期間各小區對外來人員、包括外賣人員管控嚴格，且需要向外賣外送平臺支付傭金。?

外賣這條自救之路并不適合所有餐飲企業。對于本身就經營快餐的餐飲企業來說，很多菜品是預置好的半成品，各方面都十分便利，人工成本也相對較低。但對主要經營正餐的老字號來說，做外賣的利潤幾乎趕不上人工成本。有想法的餐企甚至考慮過不通過外賣平臺、自建外賣體系的方法，但同樣在利潤與成本之間無法平衡。?疫情下“外賣”的風口看似很大，其實是疫情的影響讓整個餐飲圈“慌了”，不做點什么、坐以待斃，大家肯定不甘心。外賣更大的作用是“心理安慰的出路”，并不是“自救之路”。“在我看來，大多數餐飲品牌都不適合以外賣‘續命’，包括自建配送體系，這都是一種付出與獲得不匹配的做法。如果說外賣是‘飲鴆止渴’，自建配送體系就有點‘鶴頂紅’的意思了?！?

擁有互聯網思維的餐企將迎“黃金期”?

眼下閉店期間，老字號品牌的力量和顧客品牌忠誠度的是最為重要的救命稻草。同時，疫情過后不少小餐飲企業不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費機會被釋放，這也是實力餐飲企業“反彈”的機會。?這次疫情將給所有行業帶來“大分化”。有實力、有品牌、有核心競爭力的企業在大分化節點后，反而會進入高速發展、高速增長的‘黃金時代’。有實力的企業一定要更加清楚地看到行業的發展趨勢，在做足自身品質的同時，需要注重大數據、智能化、互聯網+技術等方面的夯實、提升和完善。?

疫情期間，建立“流量池”?

疫情期間，通過直播、社群營銷等方式，為餐企建立品牌和粉絲，培養自己的“私域流量池”，比如分享優惠券、直播做菜等在疫情期間可以做的，讓粉絲通過在朋友圈分享等方式，擴大自己的客戶群體，不受到其他外賣平臺的流量管控，擁有自己的“流量池”，對于企業來說，“流量池”就是金錢、就是源源不斷的利潤本身。?快印客還有一種就是間接獲客的“流量池工具”，比如說商圈、商協會等，傳統企業利用商圈系統整合線下店鋪資源，通過線下店鋪之間的自由交換，去中央化，建立自己的私域流量，彼此之間貢獻客戶。在商圈內進行商家互連，彼此共享客戶資源，我們稱之為“共享賣場”。未來的營銷生態，一定是線下商家彼此共享客戶，彼此貢獻客戶，這才是完美的生態。?

疫情結束，打造店內的“線上+線下”新營銷模式?

此次疫情也會淘汰大部分不能隨機應變的餐企，因為這些企業不懂得店內營銷場景，無法將曾經到過店的客戶歸攏起來，因此疫情期間也一并流失了大批客戶，而店內營銷場景的打造才能將平時到店的零散客戶變成一個個商家熟知的“ID”，流向自己積累的“流量池”。?

1.通過待客區掃碼購物。接待區的掃碼購物，這個購物不是單純的購物，是掃碼互動抽獎?？梢允菕叽a抽取獎品（一個菜、一瓶酒等）或者是下次光臨生效的優惠券。?

2.每個桌子上的臺卡。在臺卡上面放二維碼是為了讓人們掃碼分享，把二維碼的內容分享到朋友圈當中去，?

3.共享賣場資源。在你的飯店當中設置一個掃碼墻，不會增加任何成本，你可以去篩選客戶的廣告，將自己的賣場共享出來，允許跟你店里有關聯的業務在你這里打廣告，把賣場轉化為財富。?

4.在桌子上另外設置一個產品展示的二維碼。在餐桌上另外設置一個產品展示的二維碼非常重要，每個客戶就餐的時候，在餐桌上放一個二維碼，可以用亞克力的形式去體現。營銷場景要前置，在顧客看廣告的時候，必須要能夠看到真實的營銷模式。?

5.菜譜的跨界營銷。餐飲不應該是嚴謹和嚴肅的，而是需要娛樂元素，把菜譜做成娛樂化的雜志，顧客會很愿意欣賞，甚至會拿著菜譜進行拍照，同時結合了二維碼的營銷，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?

疫情是一次歷練，讓傳統企業自身抗風險能力得到進一步加強，以應對更加激烈的競爭和消費端更高的要求。能堅持過來的餐飲企業肯定都會迎來“春天”。小企業和做快餐的企業，都會更注重線上和外賣。大企業和正餐企業通過實力獲得更多疫情之后所釋放的消費，獲得更多的客源，都有擴大經營規模的機會。

再小的餐飲企業利用這樣的營銷手段，都可以建立起一套自己可掌控的，強大的營銷系統，將服務流程簡化，人力成本節約，營銷效果提升等重要的餐飲運營和良好顧客體驗，有機而完美的結合！

物競天擇，商場如戰場，大家都在感嘆生意越來越難做，其實就是傳統的各行各業進入了深水區，簡單粗放式的經營方式已經變得漏洞百出，精準營銷、用戶體驗時代已經到來。無論你喜不喜歡，我們已經站在了變革的前夜，到《牛云說營銷》，學習更多營銷實戰策略。